Yogurt Health Risk: दही को लंबे समय से आंत के स्वास्थ्य के लिए एक उत्कृष्ट भोजन माना जाता है। पाचन संबंधी समस्याओं से लेकर रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने तक इसके कई लाभ हैं। कई अध्ययनों से पता चलता है कि इसका उपयोग लैक्टोज असहिष्णुता, कब्ज, दस्त और आंतों की सूजन जैसी समस्याओं के लिए प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जा सकता है। दही को दही बनाने के लिए उसमें वसा की मात्रा कम कर दी जाती है। विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि इसमें मौजूद कुछ रसायन, विशेषकर पायसीकारी, आंत में सूजन उत्पन्न कर सकते हैं तथा कोलन कैंसर का खतरा बढ़ा सकते हैं।

दही और योगर्ट में अंतर..
हम दही के बारे में जानते हैं। उबला हुआ दूध ठंडा होने के बाद... यदि आप उसमें थोड़ा दही मिला दें... तो कुछ ही घंटों में सारा दूध फट जाएगा। इसका कारण दही में मौजूद बैक्टीरिया है। ये जीवाणु दूध को खाकर उसे दही में बदल देते हैं। कुछ लोग इसे दही में बदलने के लिए इसमें नींबू का रस और सिरका भी मिलाते हैं। दही एक अन्य प्रकार है। हम इसे घर पर नहीं बना सकते. यानि इसे तैयार करने में कृत्रिम एसिड मिलाया जाता है। इसका मतलब यह है कि यह माना जा सकता है कि यह कृत्रिम प्रक्रिया के माध्यम से बनाया गया है।

दही खाने के फायदे..
दही आमतौर पर प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो आंत में सूक्ष्मजीवों के संतुलन में सुधार करता है। इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं और लैक्टोज असहिष्णु लोगों की मदद करते हैं। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन के अनुसार, दही कोलन कैंसर, एलर्जी और हेलिकोबैक्टर पाइलोरी संक्रमण जैसी समस्याओं को रोकने में मदद करता है। हालाँकि, ये सभी लाभ केवल नियमित, प्राकृतिक दही पर ही लागू होते हैं, कम वसा वाले या प्रसंस्कृत दही पर नहीं।

इस प्रकार का दही उनके लिए खतरनाक है:
विशेषज्ञों के अनुसार, दही बनाते समय उसकी बनावट और स्वाद को बनाए रखने के लिए इमल्सीफायर्स और अन्य रसायनों का उपयोग किया जाता है। कैरेजेनान पॉलीसोर्बेट 80 जैसे पायसीकारी पदार्थ आंत में सूजन पैदा कर सकते हैं। पेरिस विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि जब ये पायसीकारी पदार्थ चूहों को दिए गए, तो उनके पेट में सूजन बढ़ गई, जिससे डीएनए को क्षति पहुंची और कोलन कैंसर का खतरा बढ़ गया। ये रसायन सबसे अधिक दही में पाए जाते हैं, क्योंकि इन्हें वसा हटाने के कारण होने वाले बनावट परिवर्तन को ठीक करने के लिए मिलाया जाता है।

पायसीकारी पदार्थ कैंसर का कारण कैसे बनते हैं?
पायसीकारी पदार्थ आंत की अंदरूनी परत को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे दीर्घकालिक सूजन हो जाती है। यह सूजन कोशिकाओं के डीएनए में परिवर्तन लाती है, जिससे कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि होती है। डॉक्टरों का सुझाव है कि इस प्रकार की खान-पान की आदतें, विशेष रूप से युवा लोगों में, कोलन कैंसर के मामलों की बढ़ती संख्या का कारण हो सकती हैं। हालाँकि, यह जोखिम प्राकृतिक दही पर लागू नहीं होता है, क्योंकि यह आमतौर पर बिना किसी रसायन के बनाया जाता है।

सुरक्षित दही कैसे चुनें?
किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले उसकी सामग्री सूची की अच्छी तरह समीक्षा करने की सिफारिश की जाती है। प्राकृतिक, पूर्ण वसा वाले दही या घर पर बने दही में पायसीकारी पदार्थ नहीं होते, इसलिए वे आंत के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होते हैं। कम वसा वाले या स्वाद वाले दही से बचना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनमें कृत्रिम मिठास, कैरेजेनान या पॉलीसोर्बेट 80 जैसे रसायन होने की अधिक संभावना होती है। जैविक दही या ग्रीक दही, यदि उनमें कोई अतिरिक्त रसायन नहीं है, तो अच्छे विकल्प हैं।