Bikaner Food: अगर आप भी खाने के शौकीन है तो बीकानेर की ये रेसेपी आपको उंगलिया चाटने पर मजबूर कर देगी।  बता दे की थार के रेगिस्तान में मानसून की पहली फुहारें पड़ते ही प्रकृति एक अनोखी सौगात देती है – खुंबी! यह कोई उगाई जाने वाली सब्जी नहीं है, बल्कि बारिश के मौसम इसका जन्म होता है और जिसने भी इसका स्वाद चख लिया वह इसका दीवाना बन जाता है। 

पनीर और सांगरी से भी महंगी 

बता दे की इन दिनों बीकानेर के धोरे में खूब देखने को मिल रही है. आपको जानकर हैरानी होगी कि यह खुंबी इन दिनों पनीर और सांगरी से भी महंगी बिक रही है, और इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि यह दूसरी सब्जियों से कहीं बेहतर मानी जाती है. बीकानेर के लोग बारिश के मौसम में इसे बड़े चाव से खाते हैं और यह राजस्थान की सबसे महंगी सब्जियों में से एक बन गई है, जिसकी इन दिनों भारी डिमांड रहती है.

प्रकृति की अनोखी पेशकश 
बीकानेर के बाजारों में बिकने वाली खुंबी या मशरूम जिले के पास के गांवों से तोड़कर लाते हैं और फिर बाजार में बेचते हैं. इन दिनों इसके दाम में रोज उतार-चढ़ाव देखने को मिलता है. अभी यह बाजार में 1800 से 2000 रुपये प्रति किलो तक बिक रही है, लेकिन कुछ दिनों बाद इसके दाम 500 से 600 रुपये प्रति किलो तक भी आ जाते हैं. बीकानेर के लोग इसे बड़े शौक से बनाते हैं और खाते भी हैं.

कहाँ और कैसे उगती है यह अनोखी सब्जी?

बता दे की इस सब्जी की खास बात यह है की ये सिर्फ आपको बरसात के मौसम में देखने को मिलती है। खुंबी केवल बारिश के समय ही जमीन से निकलती है, इसकी खेती नहीं की जाती. जैसे-जैसे सावन का महीना आता है और बारिश होती है, यह बड़ी संख्या में जमीन से निकलने लगती है. हालांकि, बीकानेर में कुछ लोग मशरूम की खेती भी करते हैं, लेकिन यह खूंबी रेत में तेज धूप से गर्म हुई जमीन में, बारिश होते ही अपने आप उगने लगती है और कई दिनों तक निकलती रहती है. यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जहां मिट्टी की गर्मी और बारिश की नमी मिलकर इस अद्भुत फंगस को जन्म देती है.

सिर्फ स्वाद ही नहीं सेहत का खजाना है खुंबी

1.  एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर: खुंबी में भरपूर मात्रा में एंटी-ऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक     क्षमता (इम्यूनिटी) को बढ़ाते हैं. इससे सर्दी-जुकाम जैसी बीमारियां जल्दी नहीं होतीं.
2.   विटामिन डी का स्रोत: यह विटामिन डी का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों की मजबूती के लिए बेहद आवश्यक है.
3. खुंबी में कार्बोहाइड्रेट्स की मात्रा बहुत कम होती है, जिससे यह वजन और ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित रखने में सहायक होती है.
4. यह डायबिटीज रोगियों और वजन कम करने की इच्छा रखने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है.